会员中心在肉制品加工中的应用-百度文库首页分类精品内容申请

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国内研究蛋白7酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。7种蛋白酶制剂作为添酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。...

肉品加工 3个月前 171
TG酶的应用,要回归到酶法加工技术本身?

TG酶的应用,要回归到酶法加工技术本身?

直到现在,国内肉制品加工厂仍认为TG酶有不同的针对性型号。“TG酶在肉制品中的应用,只是发挥蛋白质交联这个作用。洪波介绍,...

肉品加工 3个月前 146
九种用于肉品加工的酶制剂的用法,以供参考为例

九种用于肉品加工的酶制剂的用法,以供参考为例

酶制剂对肉类加工应用的共同点是:专业性强,可以在温和条件下进行;加工中成本、能耗较低;改变肉类性质、提高肉品质量显著...

肉品加工 3个月前 228
改性(图)食品中的美拉德反应衍生的交联、二硫键交联反应、转谷氨酰胺酶交联等五种

改性(图)食品中的美拉德反应衍生的交联、二硫键交联反应、转谷氨酰胺酶交联等五种

蛋白质具有营养功能,作为食品的原料成分或添加基料,可以有效地提高产品的营养价值。因此蛋白质广泛用于食品加工的各个领域...

肉品加工 3个月前 140
谷氨酰胺转氨酶需要注意哪些问题?转氨酶的作用对象有哪些?

谷氨酰胺转氨酶需要注意哪些问题?转氨酶的作用对象有哪些?

那么在肉制品加工生产中,使用谷氨酰胺转氨酶需要注意那些问题呢?催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应,所以蛋白质的...

肉品加工 3个月前 135
提升食品加工行业的产品质量和技术改进具有重要意义吗?

提升食品加工行业的产品质量和技术改进具有重要意义吗?

蛋白酶可用于肉制品嫩化、增加肉制品风味等,目前已在肉制品加工中得到了广泛应用。肉制品经蛋白酶酶解会使其中的蛋白质发生...

肉品加工 3个月前 135
提升肉制品嫩度肉的食用品质和适口性的重要因素

提升肉制品嫩度肉的食用品质和适口性的重要因素

肉类中含有丰富的纤维蛋白,这些蛋白质会让肉类中的结构联系更加紧密,导致肉的嫩度下降。通过蛋白酶的作用能够让肉类中的纤...

肉品加工 3个月前 158
提升肉制品嫩度肉的食用品质和适口性的重要因素

提升肉制品嫩度肉的食用品质和适口性的重要因素

蛋白酶在肉类加工中的应用肉类中含有丰富的纤维蛋白,这些蛋白质会让肉类中的结构联系更加紧密,导致肉的嫩度下降。通过蛋白...

肉品加工 3个月前 170