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会员中心在肉制品加工中的应用-百度文库首页分类精品内容申请
国内研究蛋白7酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。7种蛋白酶制剂作为添酶制剂在肉类加工中的应用多集中于肉的嫩化。...
改性(图)食品中的美拉德反应衍生的交联、二硫键交联反应、转谷氨酰胺酶交联等五种
蛋白质具有营养功能，作为食品的原料成分或添加基料，可以有效地提高产品的营养价值。因此蛋白质广泛用于食品加工的各个领域...
谷氨酰胺转氨酶需要注意哪些问题？转氨酶的作用对象有哪些？
那么在肉制品加工生产中，使用谷氨酰胺转氨酶需要注意那些问题呢?催化的是其中“可反应”的谷氨酰胺残基发生反应，所以蛋白质的...
提升食品加工行业的产品质量和技术改进具有重要意义吗？
蛋白酶可用于肉制品嫩化、增加肉制品风味等，目前已在肉制品加工中得到了广泛应用。肉制品经蛋白酶酶解会使其中的蛋白质发生...
