鉴别精品铁观音是一项高深的学问，品饮铁观音可从"观形、听声、察色、闻香、品韵"入手，辨别茶叶优劣。

安溪铁观音主产区在西部的“内安溪”，这里群山环抱，峰峦绵延安溪铁观音茶叶，云雾缭绕，土质大部分为酸性红壤，土层深厚，特别适宜茶树生长。

俗话说“春水秋香”，秋季的铁观音香气最浓，俗称“秋香”。

制作严谨，技艺精巧，也是铁观音独具特色的重要原因之一。初制工艺要经过晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、初烘、包揉、复烘、复包揉、文火烘干十道工序，直至形成毛茶，经挑拣制为成品。

要制成好的东西，必须“天时地利人和”。

纯种铁观音茶树，在良好的土壤、地理位置和一定的海拔高度上种植，并得到精心培育，4-10年生茶树制品尤佳。

乌龙茶的品质很大程度上依赖于人的制作工艺，而人的制作工艺是需要顺应天地的自然条件，根据具体的情形灵活调整。

茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表或带白霜。

精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶农村致富，可闻"当当"之声，其声清脆为上，声哑者为次。

汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮(铁观音茶叶特征之一叶背外曲)，具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

上好的铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，似兰花香，且馥郁持久，令人心醉神怡。国内外的试验研究表明，安溪铁观音所含的香气成分种类最为丰富，而且中、低沸点香气组分所占比重明显大于用其他品种茶树鲜叶制成的乌龙茶。因而安溪铁观音独特的香气令人心怡神醉安溪铁观音茶叶，一杯铁观音，杯盖开启立即芬芳扑鼻，满室生香。

韵味这个词本身就耐人寻味。观音韵跟岩韵一样，都是难以用语言描述的品茶体会。

细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。

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