苹果酵素天然微生物酵素发酵机理_代谢过程及保健功能

水果 (44) 3周前

因为从事有机农业的原因,我接触了现在的环保酵素,何为环保酵素,就是将一些厨房垃圾、食物垃圾发酵,用糖或蜂蜜加水配比一般是3:1:10来发酵6个月以上,用剩下的过滤液来稀释来浇水,追肥或者驱虫,杀菌,效果明显,起到了增产的作用。口感也明显转好。

以上很多人回答酵素是酶,大概是因为用了台湾或者日本的含义或者直译,有些片面,因为酵素(液体中或者片剂)中包含了很多各种成分,酶类其实含量不多。酵素这个词是翻译来的,在我国没有原创出酵素这个东西,所以国内发酵食品界的老先生说现在的酵素是指植物(水果,蔬菜)发酵后的可用液体混合物,这里包含了不仅是酶,还有很多其他物质,如氨基酸农村致富,水果酸,维生素等。也有相当多的研究机构和公司分析了发酵液里的物质,他们用抗氧化自由基(抗癌,保健的指征)等数据标证这些物质的确有抗氧化作用。

文献如:1.天然微生物酵素发酵机理_代谢过程及生物活性研究_蒋增良;

2.酵素_和酶的辨异_论酶和_酵素_制品的保健功能_胡学智

水果酵素种植作用

不管是安慰剂,还是啥的,我自己的实践经验和很多人的研究表明,酵素(水果,蔬菜发酵3-6个月以上)是具有一定的功能性的(抗氧化,用作肥料,驱虫),并不是简单的乙醇和乳酸发酵。其食用保健作用,可以看做一种发酵食品,如豆腐乳,豆酱,纳豆,红茶菌等,与这些雷同。不要神话,也不用嗤之以鼻。

2018-7-16好多朋友私信我咨询,我将我上次编辑之后的知识写给大家。

由于公众的关注,很多机构开始做这方面的研究,下面一片国家重点实验室写的论文,把摘要给大家:

为研究苹果酵素天然发酵过程中物质代谢变化,对天然发酵过程中pH值、总酸、有机酸(乳酸、醋酸、 苹果酸)、糖类(蔗糖、葡萄糖、果糖)、乙醇、总酚含量、1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1--2-,DPPH)自由基清除率的变化进行分析。结果表明,发酵过程中pH值从5.05降至3.88,总酸、乳酸含量呈 不断上升趋势,乙酸质量分数由0.018%升至0.23%水果酵素种植作用,苹果酸质量浓度在发酵前14 d由初值0.67 g/L上升至2.45 g/L后 略微下降;葡萄糖、果糖质量浓度呈先升后降趋势,且二者均在发酵第21天达到最大值130.6、177.2 g/L,蔗糖质 量浓度不断下降趋于0 g/L;乙醇在发酵14~21 d过程中产生,发酵4 周后乙醇体积分数可达6.6%;总酚质量浓度与 DPPH自由基清除率呈先升后降趋势,均在发酵第21天达到最大值为259.4 mg/L、90.9%。

上面的内容主要体现了酵素具有很好的清除自由基的作用、主要物质等,自由基是衰老的原因之一。有这个功能但不代表你买的或者你的酵素就可以清除,这个跟你发酵的时间和最后产品的剂型有关,很多企业或者作坊把酵素最后做成了粉剂,做粉剂是要打碎研磨的这个破坏很有伤害的,其实这个时候里面的活性物质已经破坏殆尽了。

有文章支持这个观点:

水果酵素种植作用

为探讨酵素发挥功能的物质基础,对9 种不同原料发酵而成的酵素产 品进行分析。结果表明:9 种酵素产品中蛋白酶活力范围为0.041 7 ~0.727 1 U·mL -1,超氧化物歧化酶活力范围为 54.994 0 ~76.924 6 U·mL -1,脂肪酶活力范围为( 0.603 ~1.10) ×10 -3 U·mL -1。此外选取其中3 种酵素测定了维 生素和矿物质含量,结果显示只有1 种产品含有15.60 mg·kg -1的维生素 E,每种酵素中矿物质含量都较不均。 不同配方的酵素蛋白酶活力、脂肪酶 活力、超氧化物歧化酶活力都有差异,但是与各产品 的原料种类不成正比关系。但是总体而言,目前市 售的9 种酵素中各种功能性成分含量较低,推测无 法达到应有的生理功能。

2019.11增加内容:酵素后期越来越酸,微生物越来越少,只有单一的耐酸生物存活。后期的口感太酸太刺激肠胃,所以酵素6个月以内的可以尝试(具体要看j发酵的底物是什么)后期太酸不要喝。

以上内容说明市售的酵素含有活性物质水果酵素种植作用,比如酶类,但是无法达到应用效果,为什么?可能是假冒,可能是工艺不过关。

还是多用嘴去吃干净的水果吧

【特别注明】本文由作者上传并发布或网络转载分享及投稿,本站仅提供信息共享,内容仅代表作者观点,本站所有内容仅供涉农村创业者学习参考,版权归原作者所有,如有侵权,请联系本站(QQ111111111)删除。

发表评论