做雪莲果酒需用到哪些配套设备?唐三镜酿酒技术顾问

又到了雪莲果成熟的季节纯粮水果加工酒,很多人想将雪莲果酿成酒,但不知道酿雪莲果酒需要哪些配套果酒做酒设备农村种植,雪莲果酒怎么酿口感好?唐三镜酿酒技术顾问张思漫接下来便跟各位分享这方面的知识。

唐三镜张思漫:做雪莲果酒需要哪些果酒做酒设备,雪莲果酿酒技术

​一、做雪莲果酒需用到哪些配套设备?

如果我们需要将雪莲果做成蒸馏酒白兰地,则需用到果酒酿酒设备(蒸馏用),但如果制成雪莲果发酵酒,则不需要。

雪莲果酒以雪莲果为主要原料,经破碎,压榨,发酵纯粮水果加工酒,陈酿调配而成的果酒。

故酿雪莲果酒,雪莲果打桨机、发酵器具、过滤压榨设备、灭菌设备、陶缸是必不可少的(做雪莲果白兰地酒则需用到白酒蒸酒设备)。

纯粮水果加工酒

此外,酒曲是酿雪莲果酒必备的发酵剂,也是必不可少的。

二、雪莲果酒的酿酒工艺流程。

1、雪莲果发酵酒:

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→过滤煮酒→陈酿→调配过滤→装瓶杀菌→成品。

2、雪莲果白酒:

纯粮水果加工酒

雪莲果→挑选→削去烂果→清洗→打浆→加曲→发酵→蒸馏→成品。

操作过程:

1、清洗:挑选去掉和削去腐烂果、病果,并清洗干净、凉干水份。

2、打浆:用打浆机把凉干水份的雪莲果打成果浆。

3、加曲:将果浆装入发酵缸(桶)里,加入适量白糖,搅拌均匀,再按0.5%的比例加入水果酒曲,搅拌均匀,盖上盖子,半密封发酵。

纯粮水果加工酒

4、发酵:发酵前3天,每天搅拌1次,半密封发酵,之后盖上盖子全密封发酵,第6天再搅拌1次。

发酵12—20天左右,当发酵液中很少有气泡冒出时,并静止变清,果渣下沉,有明显的酒香味时,即发酵完成。

5、蒸馏:要蒸馏酒时,将发酵好的酒培直接倒入酿酒设备中,蒸馏成白酒,即白兰地酒。

6、过滤澄清:要发酵酒时,将发酵好的酒培用压榨过滤机过滤(自酿或小规模酿制可以用纱布过滤并压榨),使酒液与酒渣完全分离,澄清、用虹吸管取去上层清液,用巴氏消毒化消毒即可得营养又养生的雪莲果酒。

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7、陈酿:在陈酿过程中,经过氧化还原和酯化等反应,使酒老熟,增加酒中的芳香物质,减少不良的风味物质,蛋白质、单宁、果胶物质等沉淀析出,从而改善了雪莲果酒的风味,使酒香稳定,口味柔和醇正。

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