日本速冻食品的快速发展竞争格局及发展趋势

(一)、速冻食品行业竞争格局

1、行业竞争格局和市场化程度

速冻食品产业最初起源于美国,后来在欧洲和亚洲得到快速发展。美国速冻食品产业起源于1920年代,快速发展到1960年代,1970年代后稳定增长。日本速冻食品的现代工业化生产起始于二战之后,经历1955~1975年快速成长之后稳定增长,目前行业处于发展成熟期。速冻食品在我国起步较晚,大致经过了以下发展阶段:

(1)20世纪80年代至90年代初,萌芽起步阶段

20世纪80年代,我国开始出现冷冻冷藏方式的速冻食品,主要是一些经过简单加工或没有加工的肉制品,这时期的速冻可以理解为食品储存方式的传统速冻。

(2)20世纪90年代初至2004年,快速发展阶段

国家鼓励肉品加工的政策

进入20世纪90年代后,随着引进设备的不断增加和各种国产设备的研制成功,我国的速冻食品加工工艺取得长足发展,速冻食品也从过去品种单调的肉类、水产类发展到果品、蔬菜和调理类等产品。这一时期速冻食品厂家数量快速增长农村加工,通过竞争行业集中度逐渐加强,行业内优秀企业开始打造品牌特色和渠道资源以巩固和加强市场领先地位,实现了现代意义上速冻食品的快速发展。

(3)2005年至今,整合发展阶段

随着国民经济的发展、居民收入水平的提高和城市生活节奏的加快,消费者对于速冻食品的需求呈现旺盛的增长态势。这段时期大中城市超市连锁企业实现了蓬勃发展,零售终端配套各式冷藏柜,冷藏产业链得到逐步完善,从而保障了产品的供给。这个阶段的突出特点是市场的快速扩张和进一步细化,其中速冻米面制品经过前期的快速发展进一步整合,速冻调理肉制品作为后起之秀发展迅猛,市场竞争更加趋于多元化。

在食品消费健康化的趋势下,消费者对于速冻食品的健康需求越来越重视,速冻食品的消费也开始从节日型消费转为日常型消费,逐渐融入到消费者生活的各方面,未来具有健康品质的速冻食品将更加获得消费者的青睐。

与以三全食品、思念食品等为代表的速冻米面食品行业相比,速冻调理肉制品行业尚未形成较为清晰的市场格局,行业内缺乏较为明确的全国品牌,区域性特征明显。南方速冻调理肉制品加工企业以安井食品、海霸王、海欣食品等为代表,主要生产鱼糜类制品,如鱼丸、贡丸等;北方速冻调理肉制品加工企业以本公司为代表,主要以生产畜禽类制品为主,如狮子头、鸡肉丸等。

目前的速冻调理肉制品市场的主要竞争格局为“南福建北山东”,加上广东、浙江等沿海省份,构成了目前速冻调理肉制品行业的重点生产区域。此外,除了传统的速冻米面食品企业如三全食品、思念食品凭借其多年的行业经验和渠道资源涉足速冻调理肉制品外,其他中小企业也发展迅速,试图在这块不断扩容的市场上争得一席之地。

国家鼓励肉品加工的政策

(二)、速冻调理肉制品行业进入的主要壁垒

(1)销售渠道壁垒

速冻调理肉制品属于快速消费品类,销售渠道对于本行业而言至关重要国家鼓励肉品加工的政策,尤其是对于我国这样地域广阔的国家而言,速冻调理肉制品生产企业只有建立密集的营销网络,才有可能争得更大的市场份额。

随着市场竞争的日趋激烈,产品进入商超等零售终端的门槛将不断提高,零售终端的冷藏设施资源有限,加之商场超市高额的进场费、促销费等销售费用,使得众多规模较小的企业难以进入。对于经销商渠道而言,行业内的领先企业已经建立起完善的销售网络,掌握着大量的经销商资源,拥有稳定的消费者群体,新进入企业想要进入该行业,不仅需要在销售渠道上投入大量的资金,还需要较长时间的渠道和销售队伍建设积累。

(2)品牌形象壁垒

品牌形象代表着一种责任和价值。随着国民收入水平的提高和消费结构的升级,以及食品安全意识的日益加强,消费者的消费观念也在从过去注重食品的价格、口味向更加注重食品的质量、安全、营养等转变。品牌形象良好的企业因对产品的高品质要求更容易获得消费者的信赖和认可。

知名品牌的塑造不仅需要投入大量资源,而且需要长时间的积累与沉淀。与行业内已有的优势品牌企业相比,新进入的企业需要进行大范围的广告营销和宣传才可能缩小品牌间的差距,在较长的一段时间内将处于相对劣势的地位。

(3)产品质量和研发水平壁垒

近年来,随着国家和消费者对食品安全的日益重视,我国食品行业相继出台了一系列关于食品安全方面的法律法规,政府对食品安全的监管力度逐渐加强,特别是2015年实施的《食品安全法》对食品安全提出了更加严格的要求。随着食品安全标准体系的不断完善,本行业的准入门槛将进一步提高。

另外,随着居民消费水平的提高和消费结构的升级,消费者对食品的营养、健康、口味等提出更高的要求。速冻调理肉制品生产企业只有不断研发出新的产品,才能满足人们多样化的需求,因此企业须具备较强的自主研发能力和产品创新能力。

(4)冷链物流壁垒

速冻食品的生产、运输、储藏、销售等环节都需要保持在低温环境中,如果冷链物流配套设施不能跟进国家鼓励肉品加工的政策,必将制约速冻食品加工企业的发展。目前我国的冷链物流业尚处于初级阶段,市场规模不大,龙头企业利用先发优势形成了成熟的冷链物流运输、仓储系统,并且率先抢占了终端卖场的冷柜,新进入企业需要投入大量的人力、物力、财力和时间来建立完善的冷链系统。

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