本发明涉及蔬菜加工技术领域，尤其是一种鲜切蔬菜的加工方法。

背景技术：

鲜切蔬菜又名轻度加工蔬菜，是指对新鲜蔬菜进行整理、清洗、切分、保鲜、包装等处理，并使蔬菜保持生鲜状态的制品。然而蔬菜含水量高、组织脆嫩、营养丰富、易腐败变质，因此鲜切蔬菜需经过处理才能在常温下长期保藏。

现有的鲜切蔬菜的加工过程中，通常使用护色液来浸泡蔬菜，例如水杨酸、山梨酸、苯甲酸等化学防腐剂对蔬菜进行保鲜，并进行了大量研究，取得了良好的效果。然而，由于化学合成防腐剂的安全性问题，人们越来越注重天然防腐剂的研究。因此迫切需要研制无公害的鲜切蔬菜保鲜加工技术。

技术实现要素：

本发明的目的是提供一种鲜切蔬菜的加工方法，这种方法可以解决现有的保鲜加工方法因使用化学防腐剂而危害人体健康的问题。

为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：

这种鲜切蔬菜的加工方法鲜切蔬菜的加工方法包括以下步骤：

a、选取无病虫害、无机械损伤的蔬菜，洗净；

b、置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟～3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟～2分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为5%～10%；

c、将蔬菜置于护色液中浸泡30分钟～45分钟，所述护色液由5份～10份谷胱甘肽、3份～7份鼠李糖、10～16份食盐、4份～12份醋酸组成；

d、将蔬菜表面的保鲜液晾干后，真空包装，贮藏。

上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：

谷胱甘肽的提取方法是：将新鲜洋葱打浆，加入酒精，然后置于超声波提取仪中超声提取20分钟～40分钟，离心分离，浓缩。

进一步的，超声波的频率为50khz～。

进一步的，酒精的体积百分比为40%～60%。

由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比具有如下有益效果：

1、本发明将蔬菜置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟～3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟～2分钟，通过逐步升温的方式，一方面达到了杀灭蔬菜表面细菌的作用，防止蔬菜腐烂、黄化；另外，保证蔬菜原本营养价值和品质。

2、本发明护色液由谷胱甘肽、鼠李糖、食盐、醋酸组成，这几种成分均是天然提取而得，对人体无毒、无刺激，保证鲜切蔬菜颜色的前提下，还可有效的延长鲜切蔬菜食用货架期，显著提高产品食用品质。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明作进一步详述：

实施例1

本实施例生菜作为原材料蔬菜加工步聚，加工方法包括以下步骤：

a、选取无病虫害、无机械损伤的生菜，洗净；

b、置于50℃～60℃温水中，浸泡1分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡2分钟；碳酸氢钠水溶液的质量百分比为5%；

c、将生菜置于护色液中浸泡37分钟，护色液由5份谷胱甘肽、3份鼠李糖、10份食盐、7份醋酸组成；

d、将生菜表面的保鲜液晾干后，真空包装，贮藏。

本实施例述谷胱甘肽的提取方法是：将新鲜洋葱打浆，加入体积百分比为50%的酒精，然后置于超声波提取仪中超声提取40分钟，超声波的频率为50khz，离心分离，浓缩，得到本实施例谷胱甘肽。

本实施例生菜在常温下贮藏6天。

实施例2

本实施例选取黄秋葵作为原材料，加工方法包括以下步骤：

a、选取无病虫害、无机械损伤的黄秋葵，洗净；

b、置于50℃～60℃温水中，浸泡2分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1.3分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为10%；

c、将黄秋葵置于护色液中浸泡45分钟，护色液由8份谷胱甘肽、4份鼠李糖、14份食盐、4份醋酸组成；

d、将黄秋葵表面的保鲜液晾干后，真空包装，贮藏。

本实施例述谷胱甘肽的提取方法是：将新鲜洋葱打浆，加入体积百分比为40%的酒精，然后置于超声波提取仪中超声提取20分钟，超声波的频率为68khz蔬菜加工步聚，离心分离，浓缩，得到本实施例谷胱甘肽。

本实施例黄秋葵在常温下贮藏12天。

实施例3

本实施例选取茭白作为原材料，加工方法包括以下步骤：

a、选取无病虫害、无机械损伤的茭白，洗净；

b、置于50℃～60℃温水中，浸泡3分钟，然后置于95℃～100℃碳酸氢钠水溶液中，浸泡1分钟；所述碳酸氢钠水溶液的质量百分比为8.3%；

c、将茭白置于护色液中浸泡30分钟，护色液由10份谷胱甘肽、7份鼠李糖、16份食盐、12份醋酸组成；

d、将茭白表面的保鲜液晾干后，真空包装，贮藏。

本实施例述谷胱甘肽的提取方法是：将新鲜洋葱打浆，加入体积百分比为60%的酒精，然后置于超声波提取仪中超声提取35分钟，超声波的频率为，离心分离，浓缩，得到本实施例谷胱甘肽。

本实施例茭白在常温下贮藏10天。

技术特征：

技术总结

本发明公开了一种鲜切蔬菜的加工方法，涉及鲜切蔬菜的加工方法；本发明通过逐步升温的方式，一方面达到了杀灭蔬菜表面细菌的作用，防止蔬菜腐烂、黄化；另外，保证蔬菜原本营养价值和品质；本发明护色液由谷胱甘肽、鼠李糖、食盐、醋酸组成，这几种成分均是天然提取而得农村养殖，对人体无毒、无刺激，保证鲜切蔬菜颜色的前提下，还可有效的延长鲜切蔬菜食用货架期，显著提高产品食用品质。

技术研发人员：周美荣;韦银山

受保护的技术使用者：广西柳城县绿之缘生态农业科技有限公司

技术研发日：2017.08.10

技术公布日：2017.11.24

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