广西十大名菜之一的水蒸凉亭水蒸鸡,好吃到哭

家禽 (137) 4个月前

北流凉亭鸡——天鹅幻化的珍禽

鸡鸭鱼肉,鸡排首位,除文化寓意农村加工,还因其肉质细腻、味道鲜美,不仅适于热炒、炖汤,而且可以冷食凉拌,深受广大食客喜欢。当然,鸡肉也分三六九等。在两广人看来,真正好吃的鸡肉,不是养殖场里那些又大又漂亮的鸡,而是山村的农户家中以谷、饭、米、糠喂食,自然放养、自然生长的走地鸡,北流凉亭鸡就是这样的鸡。

北流凉亭鸡原产于广西北流市塘岸镇凉亭村,俗称“凉亭香鸡”,不仅是广西特色地理农产品,同时是国家地理标志保护产品。北流凉亭土鸡,由于口感佳,品质好,深受广州等珠江三角洲地区广大消费者的欢迎。

北流凉亭美食城独创的“广西十大名菜”之一的凉亭水蒸鸡,以其独特风味及数十家连锁餐饮规模,成为首届广西十大餐饮品牌评选推荐活动的耀眼品牌。凉亭水蒸鸡制作过程并不复杂,只需用秘制的配料腌制一定的时间,隔水蒸熟即可上桌。凉亭鸡每天在山坡上运动,吃的是精心配置的粗粮,迎合现代人追崇自然、原汁原味饮食的需求。凉亭土鸡以它的蛋白质高,胆固醇低,不含抗生素、激素等特点及土鸡本身具有的滋补、美容、养颜功效,赢得了消费者的喜爱。

关于凉亭鸡,还有一个动人的传说:光绪年间,在广西北流市塘岸镇凉亭村有数位百岁长寿老人,每天茶余饭后都会在村中的八角凉亭里下棋、议事。一日,天阴地暗,雷雨交加,两只年幼体弱的天鹅在狂风暴雨中无力起飞留在凉亭上,一位老人随手把两只小天鹅抱起放在心窝取暖,顺便带到家中喂食。之后,两只小天鹅就一直伴随着救命恩人直到老人离去,日复一日,年复一年,天鹅饱经人间的烟火,已逐渐适应了这里的生活环境,为报答人间的恩赐,产下了一对小天鹅来回报人间,经历年代的繁衍,最终形成了今天的凉亭鸡。

北流凉亭鸡——天鹅幻化的珍禽

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北流凉亭鸡——天鹅幻化的珍禽

如今,从外形上看凉亭鸡依然保持着土鸡的野性特征,头部清秀、肉垂红润、胫脚较细、体型紧凑、羽毛丰满、外貌华丽。成年公鸡颈羽为深黄色,背部、胸部及腹部为浅黄色,翼羽和尾羽为黑色或黑色条纹;成年母鸡颈羽为深黄色,体躯羽色浅黄玉林家禽养殖基地,背部、胸部及腹部为浅黄色,尾羽、摇羽为黑色,有少部分颈羽为浅黄色。此外,凉亭鸡可飞天上树、野性十足。觅食力、抗逆力、抗病力、适应性强,既适于大规模集约化笼养或平养,也适于山坡放牧饲养。

凉亭鸡的故乡北流市,处于广西东南部,属于东南丘陵地貌区的两广丘陵区,山岭连绵,丘陵广布,又因为属于南亚热带季风气候,阳光充足,气候温和,雨量充沛,植被覆盖率高,得天独厚的自然环境使得北流物产丰富,水稻、红薯、木薯、花生等种植较多玉林家禽养殖基地,为饲养凉亭鸡提供了充足的饲料资源。凉亭鸡就是被放养在这样的大自然山林、果园中,饮山涧清泉,觅青草昆虫,食五谷杂粮,味道自然要比别的鸡鲜美。

据研究,凉亭鸡皮薄骨细,皮下无脂肪,肉质细,嫩肉味香浓,其肌苷酸含量每百克高达429毫克,比其他鸡高两倍以上,总脂肪仅1.22%,比同类优质三黄鸡少5倍以上。

凉亭鸡凭借其独特的品质和口味,得到社会的广泛好评。2006年,凉亭鸡获得玉林市科学技术进步三等奖;同年,在广州市经济贸易委员会、广州市烹饪协会、《美食导报》共同主办的广州十大名鸡认定中,获得“最受市场欢迎名鸡品种奖”;凉亭鸡先后通过广西家禽品种专业委员会的审定和国家无公害农产品认证,连续获得两届东南亚(广西)水产畜牧博览会金奖和博览会指定宴会用鸡,并获得香港第七届(海峡两岸暨香港)优质鸡研讨会金奖;2011年7月,北流凉亭鸡被国家质监总局正式获得批准成为地理标志保护产品。

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目前,北流已形成“科技 公司 基地 农户”的凉亭鸡生产经营模式。当地的龙头企业广西凉亭集团经多年努力,形成了养殖设备化、生产规范化、防疫制度化、粪污无害化的示范标准。其六和肉鸡场被农业部批准为首批全国标准化示范场。2012年,广西凉亭集团在区内外建立18个凉亭鸡标准化养殖基地,总产值已达13.8亿元,凉亭鸡养殖户发展到广西、广东、湖南3省区20多个县市,养凉亭鸡的人数已有2万多,市内外加盟的养凉亭鸡专业户和农户超过1.5万户,农民通过饲养凉亭鸡共增收2亿多元。

2014年,北流特产“凉亭土鸡”,通过农业部组织的OFDC有机转换产品认证,这标志着“凉亭土鸡”升格为“凉亭有机鸡”。这是广西土鸡第一次获得“有机鸡”产品称号。凉亭土鸡早已获得了广西名牌产品称号,它的生产基地——凉亭禽业集团田冲养鸡基地,位于北流市毓山村,远离城镇和工矿企业,曾获得“中国凉亭土鸡基地品牌保护生产基地”称号,是广西供港澳台活禽出口养殖基地之一,有30多年的养殖成功经验。

基地及周边环境无污染源,植被茂密、山清水秀、空气清新,具备发展有机养殖业的良好条件。专家验收认为,凉亭鸡生长环境和喂养的饲料符合有机产品要求,鸡体重适中,肉质鲜美香浓嫩滑、肌纤维小,肌间脂肪少且分布均匀,肌苷酸含量是同类产品2倍以上。现在我国的有机食品需求量年均递增50%以上,凉亭鸡健康、绿色、环保,安全系数高,市场前景十分广阔。

未来,北流凉亭鸡将继续用品质去演绎新的华章,创造新的辉煌!

【小贴士】凉亭水蒸鸡

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原料:选取1.5公斤以内的凉亭鸡,适量的盐、味精、鸡精、花生油。

做法:

1. 鸡肉洗净、处理,去除内脏。

2. 将盐、味精、鸡精、花生油涂抹在鸡肉上。

3. 把腌制好的凉亭鸡放入蒸笼里蒸制17~18分钟。

4. 将鸡切割成八大块,再将蒸制产生的原汁原味的鸡汁用小碗装好。

吃凉亭水蒸鸡不用筷子,而是用一次性手套,是手抓鸡。蒸制出的鸡肉皮薄肉嫩,清甜爽口。

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