2011年粮油加工业统计资料,稻米加工业,粮食食品加工业生产情况

粮油加工 (60) 2个月前

【摘要】本文根据2011年粮油加工业统计资料,对稻米加工业、粮食食品加工业生产情况进行了分析,提出了加速推进传统米制主食品工业化生产的思考与建议,供行业同仁参考。

【关键词】稻米加工业 米制主食品 工业化生产

一、2011年稻米加工业

2011年,全国三大粮食作物总产量超过5亿吨,达到51045万吨。稻谷总产量突破2亿吨,达到20078万吨,产量居三大粮食作物首位。稻米加工业,据资料介绍[1]:全年实际处理稻谷1.3亿吨。稻米加工产量8216万吨,比上年增加921万吨农村种植,增幅12.6%,供需基本平衡。

随着产量的增加,稻米加工业向规模化扩展。据统计:2011年大型稻米加工企业(日产能400吨以上)为307个,稻米产量2434万吨,占全行业29.6%;中型企业(日产能200~400吨)为1131个,稻米产量2392万吨,占全行业29.1%。大中型企业的稻米产量占全行业产量的59%左右,其中,年产10万吨以上的企业71个,比上年增加8个,稻米产量达1509万吨,占总产量18.4%。

目前,全国稻米加工产能已达到28420万吨,产能利用率仅为44.9%,产品开发滞后,市场竞争加剧,全行业面临整合资源,调整产业结构,提高资源利用率,节能降耗,创新发展的重任。

二、推进传统主食品工业化生产

稻米是我国人民的主要口粮,全国大约有65%的人口以稻米为主食,稻米产量的80%以上用于加工成米饭、米粥、米粉(线)等米制食品,成为我国南方地区传统的主食食品。米制食品加工是稻米加工的延伸,是食品工业的重要产业组成部分之一。

随着经济与社会的发展,工业化、城镇化、农业现代化的推进,人民生活水平不断提高,生活方式发生变化,主食品的加工日益趋向社会化,家庭手工制作逐渐向工业化、商品化转变,主食的安全、营养、美味、方便已成为人们对食品工业的新的诉求。

推进传统主食生产的工业化,为稻米加工业开辟了空间,为稻米加工的产业链向食品工业延伸带来了发展机遇。《食品工业“十二五”发展规划》提出:“加快推进方便食品制造业的快速发展,重点发展冷冻、冷藏、常温方便米面制品等主食食品,推进传统米面食品、杂粮和中餐菜肴的工业化,”“开发即食米饭、米粉、米线、馄饨、鲜湿面条等新产品和相关技术,提高产品质量,提升产品档次,改变常温方便食品同质化、低水平恶性竞争局面。”[2]上述《规划》为米制食品工业化明确了重点,提出了要求,指明了方向。

三、粮食食品加工的进展

近几年来,粮食行业在转变经济方式的指导下,粮食食品加工有了较快发展,生产能力得到提高。产品产量趋于增长,企业经济效益逐渐呈显,根据国家粮食局流通与科技发展司公布的2011年粮油加工业统计资料显示:

1、2010年粮食食品加工企业合计达到687个,其中挂面企业369个,方便面企业97个,饼干企业105个,米粉(米线)企业96个,速冻米面制品企业42个,面包糕点企业150个,其他企业164个,产业延伸已显露端貌。

2、2010年粮食食品加工企业生产能力达到1101.6万吨。其中:挂面442.0万吨、方便面308.5万吨、饼干107.7万吨、米粉(米线)95.9万吨、速冻米面制品71.9万吨、面包糕点等75.7万吨。其他888.6万吨,生产能力初具规模。

3、2010年粮食食品加工企业产品产量总计1047.2万吨,其中:挂面299.8万吨、方便面244.4万吨、饼干98.1万吨、米粉(米线)50万吨、速冻米面制品78.7万吨、面包糕点等29.3万吨,其他246.0万吨,除速冻米面制品达到和超过生产能力,其他均未达到产能要求,其中挂面、方便面、米粉(米线)、面包糕点等突显产能未能发挥效力。

4、2010年粮食食品加工企业主要经济指标如下:工业总产值866.9亿元,工业增加值186.7亿元,产品销售收入905.3亿元,出口交货值15.8亿元,利税总额74.9亿元(其中利润总额44亿元,利润率4.86%)。

从上述资料看出:传统面制主食品工业化推进较快,米制主食品工业化生产推进相对滞后,尚处于起步阶段。方便米饭、米粥的工业化生产部分地区少数企业已开发成功并投入生产,但产品产量不大,未纳入统计;南方地区大量加工的鲜湿米粉(米线)粮油加工食品创新,多数仍属于作坊式手工和半机械加工,未达到工业化生产要求,但有高比率的市场占有率和低成本、低价格优势,是产业提升的重点和方向。

四、传统米制食品工业化生产成果

改革开放以来,各地在推进传统米制品工业化生产上做了大量的探索,研究开发了一批方便米饭、米粥、方便米粉(米线)、冷冻汤丸等设备,建立了一批米制食品工业化生产线和示范性工厂粮油加工食品创新,为传统主食品工业化的生产推广开辟了道路,提供了经验。

1、近几年方便米饭发展开始加速,贵州领先食品股份有限公司是一家集科、工、贸一体的大型食品企业,在贵州、黑龙江、上海、广州和东南亚、北美等地建立了多处生产基地,拥有34条α方便米饭、方便菜包、汤包、脱水蔬菜等食品生产线,该公司生产的“伊妹”牌方便米饭和“伊妹小厨”系列罐头菜包等产品,年产量达3万多吨,并向30多个地区和国家出口。郑州三全食品有限公司,引进日本“无菌化包装米饭”加工生产线,生产“常温微波方便米饭”,产品已推向国内外市场[3]。上海良友集团开发的“乐惠”牌速冻米饭、投放市场以来,质量稳定,销量日益增长。徐州今米房公司方便米饭一期工程年产达到一亿盒;黑龙江绿都集团年处理大米8.4万吨,加工方便米饭系列食品年产7万吨,已形成规模[4]。

2、方便米粉(米线)工业化生产,在南方地区已逐渐推开,江西、湖南米排粉、直条米粉销量趋旺;广东、浙江、四川方便米粉产量趋于下降,江苏、安徽、广西趋于增长,方便米粉(米线)产品的地域特色和风味要求突出;鲜湿米粉、鲜湿河粉市场需求量大,有待产业提升。

粮油加工食品创新

此外,浙江“娃哈哈”、厦门“银鹭”八宝粥、河南“三全”、“思念”,上海“龙凤”汤圆、上海“旺旺”米饼;浙江“五芳斋”粽子等传统米制品,亦闯出了工业化生产的新路,适应了市场日益增长的消费需求。

3、传统米制食品工业化生产的发展,也大大促进了其装备的研制与开发,目前,国产米粉(米线)设备成套性与自动化逐步提高,生产工艺趋于定型,例如广州市健力食品机械有限公司已批量生产大型的即食沙河粉、有老化的波纹米粉、即食过桥米线、米排粉、保鲜米粉、薯类粉丝等多种产品的成套设备,并采用了连续低温老化、连续冷冻老化等先进工艺。还有广州市国研食品机械设备有限公司、伟业食品公司等厂家生产多种中小型的米粉、粉皮、鲜湿米粉、鲜沙河粉等成套设备,为米粉(米线)工业化生产提供了装备支撑[5]。圣昂达(天津)机械有限公司致力于开发全自动方便米线生产线、直条米粉生产线和通心粉、通心米粉生产线,并形成系列产品,产品远销美国、印度、印尼等多个国家[6]。米饭工业化生产工艺要求高,主要引进消化吸收美国和日本的“α化米饭”、“速冻米饭”、“无菌包装米饭”等不同的生产工艺和装备,它们各有特色:“α化米饭”生产工艺比较简单,成本较低,复原后口感较好;“速冻米饭”不使用任何添加剂,不采用高温杀菌,能保持米饭原有风味和营养,食味、食感接近普通米饭;“无菌包装米饭”主要采用“超高压处理法,将免淘洗米和水加入饭盒内,通过在水中加以200~的超高压(包括容器在内),进行杀菌和蒸汽煮饭,煮熟的米饭口感良好,煮饭之后的工序,在清洁室内无菌的状态下进行。”[7]以上三种工艺已分别被贵州“领先”、上海“乐惠”、河南“三全”等企业采用。

五、几点思考和建议

1、提高认识,加速推进

改变传统主食品工业化生产发展的滞后现状,提升传统主食品工业化生产在粮食加工中的比重,更好满足人民对粮食主食品消费的安全、营养、美味、方便需求,节约粮食,降低能耗,以适应建设资源节约型和环境友好型社会要求,是粮食加工业转变经济发展方式、调整产业结构的重要方向,是涉及社会建设和关注民生的一项系统工程,需要精心组织,扩大宣传,加速推进。

2、明确重点,攻关克难

在三大主粮中,米制食品的工业化生产相对落后于面制食品和玉米制品。按照《食品工业“十二五”发展规划》要求,米制食品加工的科技攻关,应把重点放在:速冻米饭、无菌包装米饭、鲜湿米粉(米线)、全谷物营养主食品以及方便米饭、米粉(米线)的配餐菜肴的研究与开发上,研究米制主食品冷冻、冷藏、超高压、常温、高湿保鲜与加工的机理、理化特性、生化变化以及营养功能评价;创新工艺与设备的设计与研制,完善工程化、产业化的配套开发,建立标准化、自动化监控与检测体系和冷链物流配送及营销网络,为米制主食品工业化提供全面的技术支持。

3、加强企业管理,确保主食品安全

要认真贯彻《食品安全法》、《食品卫生法》的有关规定;建立HACCP(危害分析关键控制点)体系;实施主食生产全程质量管理和质量管理体系认证;健全原辅料产品的溯源制度和过期产品的回收制度,确保主食品食用安全。

4、做好协调、监督,发挥行业协会的作用

粮油加工食品创新

米制品行业协会要配合工商、卫生、环保、街区有关部门建立健全主食加工生产的市场准入的条件,规划地区主食供应网点分布,加强主食加工个体摊店的管理,逐步引导其向社区的主食“代销点”、“经销商”转型。对具有主食加工专长的人才,经考核合格可推荐到主食品加工企业申请就业,做到监管与疏导结合。

5、争取政策支持,促进传统主食产业化发展

稻米和米制品来源于“农产品”——稻谷,因此,农产品加工的有关优惠政策亦应惠及粮食加工业。粮食加工业在推进主食工业化生产上要争取政府各有关职能部门在财政支持、贷款优惠、税收减免,主食产业化建设和科学研究方面给予支持和倾斜。

总之,传统主食品工业化生产,是一项民生工程,是涉及粮食生产、加工、流通、消费领域的一项重大变革,需要加强领导,统一规划,协调各有关方面的力量共同推进。

【参考文献】

[1] 国家粮食局流通与科技发展司, 2012,粮油加工业统计资料

[2] 国家发改委、工业和信息化部, 食品工业“十二五”发展规划

[3] 刘兴信, 中国稻米产业的发展概述. 2007中日大米食品深加工及综合利用

[4] 金征宇. 我国方便食品的现状与发展趋势. 2010中国食品工业与科技发展报告. 工业和信息化部消费工业司、中国食品科学技术学会(CIFST): 197-205

[5] 广州市健力食品机械有限公司、广州伟业食品机械有限公司 主要产品介绍 中国食品科学技术学会 中国面制品(2012年第2期), 北京市粮食科学研究所 食品科技(2010年第11期)

[6] 圣昂达机械(天津)有限公司 系列产品介绍 中国食品科学技术学会 中国面制品, 2012(2)

[7] 朱永义. 米制主食品工业化技术进展, 2007中日大米食品深加工及综合利用新技术研讨会会刊论文集: 47-59

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