水果加工盐水保鲜 有时候不同的橙子都长出了,你还敢吃吗?

水果加工 (92) 2个月前

主持人:共同打造有质量的生活,这里是《每周质量报告》,大家好。

不知道您有没有这样的感受,有时候站在水果摊前,真不知道身处哪个季节,因为现在在同一个季节里可以买到很多不同季节的水果,这些水果营养丰富、味道鲜美。今天我们的“记者调查”中也会相继出现几种不同季节的水果,对于橙子、哈密瓜、桃,大家是太熟悉了,但有时候它们也会变得让人不熟悉,因为它们的味道和我们平常吃到的不一样。

这是位于福州市南郊红星农场里的一个水果储存仓库,仓库里堆满了成箱的橙子,空气里弥漫着一股浓重的霉味。

记者:这么重的霉味!

几名工人把一箱箱的橙子去掉保鲜袋。

记者:这是干吗?

工人:这脏了,要换袋子。

记者发现不少拆出来的橙子都长出了霉斑。这些已经发霉的橙子用来做什么呢?

记者:这剥了干吗?

工人:剥了以后,打扮一下。打扮一下。

老板先把这些长有霉斑的橙子倒进一个大桶里,然后开动机器进行清洗,机器洗不掉的霉斑还要用刷子来洗刷。霉斑刷掉后,这些橙子被放在一旁晾干

老板则拿出一个小药瓶挑出一些红色粉末,倒进一盆无色油状液体里进行调和。盆里的油状物很快就变成了深红色,这种深红色的油状物被涂抹在盆子里的海绵上。随后,晾干了的橙子被放进了盆里。

据老板介绍这么做是为了给橙子打蜡上色。这种红色的粉末是一种色素,而这种油状物则是石蜡。

记者:这是什么,这个?

老板:这就是(石)蜡。

为了增强打蜡上色的效果,老板还往石蜡里添加了一些洗涤精。

老板:加一点进去洗涤精,加一点点放进去。

经过洗刷、晾干、打蜡、上色,不到半个小时,原本长了霉斑、灰头土脸的橙子转眼间就改头换面了,变得又红又亮。

老板接着又拿出一些标签,一个一个地给橙子贴上。记者发现,这些标签竟然都是进口水果的标签。

记者:贴上洋商标有什么用?

老板:好卖一点。

记者:好卖一点。

老板:对。

老板最后承认,这个简易仓库里的橙子都是本地产的,由于卖不出去,存放久了就发霉,只好想出打蜡上色这种办法来处理,再贴上进口水果的标签,一般人很难分辨出来。

记者:看得出来吗,是本地的果子?

老板:看得出,就不用搞了,天天都有搞的。

这些由发了霉的橙子加工的假冒进口橙子,重新装箱后便被整车整车地运走了。

记者跟踪这辆运送橙子的货车,来到了福州市最大的一家水果批发市场——福州市果品批发市场。

在不少批发摊点,我们都见到了贴着英文标签、色泽鲜亮的橙子。

记者:看得出来是假的进口水果?

批发商:哪里能看出来,商标一贴一样的水果加工盐水保鲜,就是拿去吃的时候,剖开的时候才会知道。

很好卖,我今天整车全部都人家订光了,都拉走了,现在就剩下这几件了。很好卖。

市场里,假洋水果标签和假洋水果一样畅销。这家杂货店里的假水果标签就有十多种。

老板:市场上的人都在贴,都是使用国产的那个果子贴进去,这边说是进口的,(零)卖的人也是这样子,有的人买回去,到我这里买一下(洋商标)贴上去,拿出去卖呀。

在这家批发市场里,记者发现,冒牌水果还不止橙子一个品种。这些包装上标着“新疆特产”的哈密瓜,根本就不是新疆出产的。

批发商:不是新疆的(哈密瓜),现在的(哈密)瓜是海南和山西那边的。

记者:这个瓜是上了一点色的吧?

批发商:这(上的)黄色。

记者:上了一点色吧,人工上了一点色吧?

批发商:没错!

调查中,我们还了解到,除了给橙子、哈密瓜染色冒充名牌水果以外,商贩们在水果上做手脚还有别的花样。批发市场外,卖桃子的小商贩的生意很是红火。

摊主(1):你吃我这个,吃一串,试一下,肯定不一样的味道。

这样的桃子,看上去新鲜诱人,咬一口清脆香甜。然而记者注意到一个奇怪的现象,不少商贩一边卖桃子,一边时不时给桃子浇上一种液体。

同期:

摊主(1):盐巴水洗一下。

记者:浇的是什么东西,这个?

摊主(2):是盐水。

记者:浇的是什么东西,这个?

摊主(3):是盐水。浇了以后这个桃子很甜的。

我们从商贩这里了解到,桃子在浇过那种所谓的“盐水”后,看相和口感就会变好,而这种特殊的处理方法是从宁德市传过来的,于是我们决定去宁德市继续调查。

在宁德市的小东门一带,卖桃子的摊点一个挨一个。记者同样看到,不少小商贩也不断地往桃子上浇一种液体。

这名摊主把一种液体倒进了装桃子的盆里。

随后,我们目睹了这种特殊液体的配制过程。

摊主:这是盐巴,大致搞一斤的样子,我这个手大致就是三两多;这是味精,一小调羹;甜蜜素,大概也一调羹。我这个用了有估计,大概手会准;酒,大概酒半两,差不多半两。

这些东西加完了,他又取来一些白色粉末,撒进桶里。这种粉末是加工桃子的关键所在。

摊主:这个就是这个,这个会保持(桃子)的青度。

这种白色粉末究竟是什么呢?记者跟踪这名摊主来到附近的一家化工店,他又买了一袋同样的白色粉末。

店老板:明矾,人家去做桃子。

记者:加工桃子在你这儿买明矾的多不多?

店老板:都在我这里卖,什么多不多。

回到这家水果摊点,摊主承认用来给桃子美容的就是明矾。

摊主:明矾,加进去(做桃子),就是保持(桃子的)青度。

据介绍,加了明矾就能使甜蜜素、味精、酒精、水分等快速渗入到桃子果肉里,既能增加重量,又能使还没成熟、味道酸涩的桃子变得清脆香甜。

据了解,这种桃子大都是小商贩们从宁德市水果批发市场买来后自己加工的。在宁德市水果批发市场,记者发现,经过特殊加工后,这种桃子的身价涨了七八倍。

记者:这桃子怎么都不熟啊?这是毛桃,是吧?

批发商:这个都是拿去做咸桃的。就是这样子拿去做咸桃的。人家这个,几毛钱买去,一加工,卖两三块钱。

这名摊主则直言不讳地告诉我们,正是由于用这种办法加工桃子利润可观,她做这一行已经有不少年头了。

记者:像你这样,一个月能赚多少钱?

摊主:像我这样,两个月赚几万块钱。

记者:这么好啊,

摊主:人家吃过的人都来这里买。

记者:你做了多久?

摊贩:二十几年了。

记者:二十几年都是用这个方法做。

摊主:对。

主持人:洒了些带味的水,价格几毛钱一斤的毛桃就能变成两三块钱一斤的了,所以卖点不熟的毛桃,这位女老板两个月也能挣几万块钱。至于其他水果,虽然个人的手法不同,但他们的目的都是一样,挣钱就行,不管别的。今天我们请到了中国农业大学食品学院的胡小松教授。胡教授,你好。

专家:你好。

主持人:我记得在最近几期的节目当中,石蜡、明矾的出镜率挺高的,比如说5月30号的时候在瓜子美容这期节目中,这两者是同时出现的,今天这期节目中这两者又出现了。

专家:是的。因为造假者或者制假者他可能采用的方式不同,但往往使用的有害的原料都是相同,他们的目的也是相同,或者伪装,或者造假。

主持人:好,我们来看一下刚才节目当中一些重要细节。这个就是有霉点的橙子。

专家:主要是绿霉、青霉、腐霉菌。

主持人:这开始清洗了。

专家:但是你看他刷完以后这些霉菌和毒素都在这水里。

主持人:这是放色素。

专家:这肯定是人工色素。

主持人:这加的是石蜡。

专家:这个石蜡是从石油当中直接分离提取的,他的杂质非常高,还会有一些致癌物,前几期都谈到过,包括重金属的含量都会很高。

主持人:他有放洗洁精。

专家:这是帮助色素溶解的更好,但是同时在他刷果的时候,也帮助这些有害物质更方便的进入水果。

水果加工盐水保鲜

主持人:这就是他们所谓打蜡的过程。

专家:从效果上看,伪装的效果是非常好的。

主持人:其实我们已经把经过化妆的橙子拿到实验室去检测了,看看它到底有没有残留,残留的又是什么东西?

为了验证涂抹在水果表皮的铅等有害物质能否透过水果表皮进入到果肉里,实验人员将记者取回来的同一个样品橙子的表皮和果肉分别放入到不同的烧杯里农村种植,然后加入硝酸等试剂,经过检测发现,不仅果皮表面含铅,而且铅还渗透到了果肉里。

同时,专家指出,长在橙子等水果表皮的霉斑中的毒素也会进入果肉里。

中国农业科学院农产品加工研究所食品科学中心实验室主任 潘家荣:水果长了霉斑以后,它(霉斑)会产生毒素,这个毒素会通过它的传播途径传输到整个果体。即使把霉斑清洗以后,这个毒素依然存在,所以食用以后会对人体的健康产生不良影响,建议消费者不要食用带霉斑的水果。

主持人:这样的实验说明什么问题呢?

专家:那么可以肯定,石蜡当中的重金属通过清洗和打蜡这个过程转移(进果肉)。

主持人:正常的情况下,水果可以打蜡吗?特别是橙子。

专家:在我们水果当中,打蜡,这种果蜡必须是可食用的,不含有其他有害物质的,都有明确的规定。

主持人:那可以上色吗?

专家:不可以,绝对是不能上色的,果蜡就是果蜡,是不能够上色的。

主持人:原来水果要保证品质在储藏和保鲜工艺当中是允许加工处理的,一般从采摘以后到市场销售要经过很多道工序来处理,那么我们来看看是怎样储存,怎样保鲜的。

正文:橙子一般可贮藏4-5个月,长的可达半年。

在贮藏过程中,有伤果、脱蒂果和发霉变质的都要及时挑出,否则一件中只要有一个烂果,就会相互传染殃及整盒橙子。橙子的贮藏库房温度一般要求在6—10度,湿度以85—90%为宜。橙子一旦入库,最好不要翻动,在贮藏后期气温回升时,还要注意通风换气,防止风味发生变化。

主持人:对这个水果照顾的还是很周到的,从温度、湿度上去控制,而且还要经常的通风换气。

专家:是的,所以我们基本上是一年四季都能吃到非常丰富的水果。

主持人:在记者调查中看到一个杂货店里头卖各种标签很多,有十几种,对于水果它这个标签到底怎么贴,是不是也有很明确的规定?

专家:那当然是有规定的,在这个商标当中除了有你的商品名字以外,还有你的公司名字,如果是国外的,就是不同国家的名字,同时还应该有你的商标,基本上是这样。

主持人:其实不是贴上洋标签的就是洋水果了,进口橙子和普通橙子从本质上还是不同的,也是可以区分开来的,您看一下就知道了。

中国农业大学 廖小军 博士:鉴别真假进口橙子的方法有两个,第一个呢,是看表皮的皮孔,那么进口的橙子它表皮的皮孔比较多,摸起来比较粗糙;而假的进口橙子表面的皮孔比较少,摸起来相对比较光滑。那么第二个区别是外观的色泽也不一样,进口的橙子水果加工盐水保鲜,我们用一张纸擦一擦,可以发现这个纸的颜色并没有变化,这个呢是假冒的进口橙子,我们用纸来擦一擦呢,我们发现这个纸的颜色变红了,那是因为这个假冒的进口橙子在商品化处理的过程中,它加入了色素。

主持人:用纸来擦一擦这个办法是不是比较好?

专家:这个确实是一个好办法,拿其他的卫生纸或者棉球蘸一点白酒去擦一擦,马上就能够看出来。

主持人:好。我们再来看看刚才记者调查中的咸桃,看看它是怎么做出来的。

专家:知道他是在调洒毛桃的带味的水,不知道的人还以为在拌凉菜,这种吃法在福建这一带是他们传统的吗?

专家:传统的主要是放盐。

主持人:他为什么撒盐水呢?

专家:不断地撒盐水,盐渗进去以后,使水果质地更加脆。

主持人:以前是以盐为主,现在是酒、味精、盐,再加上明矾,有五六种东西,这几种东西里面,盐、味精、酒这些可能还是可以食用的,哪些是不能加的?

专家:明矾是不能加的,为什么呢?就是明矾当中,我们前几期节目已经谈到过,很明确,因明矾当中含有铝,这种物质对小孩影响智力,除了这以外,这整个制作的方式,这个水,就是(水中)微生物、细菌总数、大肠杆菌一定超标。所以往往会造成我们的消费者腹泻。这种传统的食品,既然有这么好的市场,又有比较好的利润空间,实际上可以建立一个或者是找到更科学、更安全、更卫生的生产方式,为消费者提供更好更安全的食品。

主持人:好。感谢您来到我们的演播室。 来源: 央视国际

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