高造成了大量营养成分的流失超高压的应用研究和应用

高造成了大量营养成分的流失超高压的应用研究由来已久1914年高压物理学家首先发现超高压会使蛋白质凝固和酶失活还能杀死微生物超高压在食品工业上的应用是由日本京都大学林立丸教授于1986年提出5的[4]目前日本在超高压食品加工方面居于国际领先地位并且已拥有大量的食品超高压处理实验机械和生产设备日本公司于1990年4月生产了第一个高压食品果酱明治屋食品公司将草莓猕猴桃苹果酱软包装后在室温下以的压力处理达到杀菌目的同时保持了果实原有的色香味VC保留量也大大提高日本的松本正等人对5种小菜真空包装后以的压力处理杀死酵母菌提高了产品的保存性实现了腌菜向低盐化方向发展在美国及欧洲许多国家先后对高压食品加工的原理方法技术细节及应用前景进行了广泛的研究研究的深度和广度不断扩大[4]超高压处理技术被认为是生物制品与食品非热杀菌技术中最有潜力和发展前途的一种目前高压加工在商业化水产品上应用还很少研究数据和资料很有限随着近年来超高压技术在食品领域里的迅速发展以及超高压处理食品的显著优点超高压技术在水产品中尤其高附加值的水产品中的应用研究越来越深入由于超高压杀菌是一门新兴技术为了获得较好的灭菌效果必须优化试验参数只有积累大量可靠的数据才能保证超高压食品的安全性超高压灭菌技术才能实现商品化高压技术在我国还处于起步阶段与世界先进水平相比有相当大的差距与国内市场要求也极不相适应鉴于超高压食品符合21世纪新6型食品的简便卫生天然和营养丰富的消费要求作为高科技产品必然有着巨大的潜在市场和广阔的发展前景为此我国应不失时机地跟上国际潮流加快超高压技术的研究和应用5对超高压的一些看法和建议在现在我们加工食品用最多的是一些加热杀菌或者是加一些试剂加工等一些常规的方法这些方法有的时候耗能高污染大对食品的破坏性比较大从而会严重的影响了食品的风味[5]而超过压技术瞬时高效耗能低污染少故而对产品的伤害就小[5]所以把超高压用在水产品加工里是一种趋势更是一种任务但是超高压要想得到发展还得解决一些问题如1超高压装置成本高制约其工业化推广2设备工作容器较小批处理量少且多属于间隙式操作很难满足生产需要3影响超高压处理效果的因素复杂多样包括压力时间温度施压方式及原料的特性等需要进行长期大量的研究建议1投入相对较多的人力和财力研究超高压装置技术2培养一些超高压技术加工人才特别是加工厂的技术人员的培养73加大对超高压技术在食品加工中的运用特别是水产品加工因为水产品是一种比较难加工难保藏的

水产品加工前

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